2020年の節分は2月3日です。節分と言えば豆まきですが、近年は恵方巻を食べる習慣も広がってきましたよね。コンビニやスーパーなどでも売られているので、「恵方巻、食べたことあるよ~」という方も多いのではないでしょうか。

そんな世の中の流れを見て、食を応援するカジルは黙っていられません!今回は、和食の料理人さんにご協力いただき、栃木の食材を使ったオリジナル恵方巻を考案しましたよ。果たしてどんな恵方巻が出来上がったのか?

鬼、人間、それぞれの節分

~栃木県某所~

 

 

小百合あれ~?コバタクさん、居ないなあ。ここで待ち合わせのはずだけど…。

 

・・・ぱしっ、ぱしっ

 

小百合ん?なんだ?

 

 

        

ぱしっ、ぱしっ

 

……。コバタクさん、何してるんですか……。

おはようございます、小百合さん。もうすぐ節分!豆をまいて、邪気を払っているのです!

 

ぱしっ、ぱしっ、ぱしっ、ぱしぱしっ!

(※コバタク:カジルを運営する人。毎度の取材では、写真撮影を担当。最近付属のレンズを買い、今日は特に気合いが入っている)

小百合……なんで鬼が豆投げてるんですか。設定が変ですよ。

鬼だって邪気は怖いので、豆をまきたいじゃないですか。

小百合(なんだ、その謎の理論は…?)私は豆よりも、恵方巻が良いです。豆じゃ、食べごたえがないですもん。

おお、それはちょうど良かった。今日は、カジルオリジナルの恵方巻を、料理人の先生に教えていただく取材ですよ。

小百合え~!やった~~~!嬉しいです!

じゃ、私はさっさと行くので、小百合さんは豆を拾ってきてください。

 

 

小百合え…っ…

 

こうして、豆を拾い集めることになった小百合。果たして、取材に間に合うのか?

料理人さんのお店へ

 

~和食 登夢~

 

 

 

大将、本日はよろしくお願いいたします!

和食登夢よろしくお願いいたします!

小百合(ガラッ!)ぜえぜえ……よろ…しく…おね…(←なんとか間に合った)

はじめての恵方巻づくり

小百合それでは、恵方巻づくり、よろしくお願いします!私、初めてつくります。ワクワク。

和食登夢材料はこちらです。和食の基本「五味・五色」を意識して、彩り良く用意しました。カジルさんのリクエスト通り、すべて栃木県産の食材ですよ。

 

右から

・カブの千枚漬け
・きくらげの有馬煮(※有馬山椒で煮たもの)
・紫キャベツのフレンチドレッシング和え
・紅芯大根の土佐酢づけ
・牛モモ肉の湯霜づけ
・玉子焼き
・ほうれん草の煮びたし

和食登夢あとは、シャリですね。今日は、白米にそば米をブレンドして炊いて、赤酢を合わせたものを用意してあります。

小百合すご~い!そば米って、なんですか?

和食登夢コレだよ。ソバの実をゆでて皮をむき、干したものです。

 

小百合へ~!初めて知りました……!カラダに良さそう~!では、早速調理をお願いします!

和食登夢まず、巻き簾(まきす)の上に海苔を敷き、シャリを平らに敷いて……。

 

和食登夢具材をのせて……。

 

 

和食登夢ググっと巻く。

 

 

和食登夢カットして……。

 

 

和食登夢いっちょあがり!

 

小百合えっ、えっ。(はやっ!一瞬で出来ちゃった……)
断面が美しい~!私、絶対そんなに綺麗につくれない!

和食登夢ちゃんと教えるから大丈夫。一緒にやりましょう!

小百合ひ~~~!ドキドキ……。

 

よし!いくぜい!

てやんで~いっ!

 

和食登夢はい、まず手を濡らして!

はっ、はいっ!

(おっと、ふざけている場合じゃなかった……。職人の道は厳しいなあ……)

 

 

ダイジョブかニャッ!?
※遠くから見つめる、登夢さんのネコちゃん

 

和食登夢シャリをお団子状にして持って……。

 

和食登夢海苔の上部2割くらいは、のりしろとして余白にしておきます。3割目くらいのところに団子状にしたシャリをおきます。そこから、高さを均等に、下に伸ばしていきます。

 

和食登夢シャリが足りない部分は、シャリを足して、綺麗な四角をつくるように。下はギリギリまでしっかり敷いてね。

高さを均等に、綺麗な四角に……

 

じゃ~~~~~ん!できた~!

 

和食登夢そしたら、中央にカブの千枚漬けを4枚のせます。こうして最初にカブを敷くことで、これからのせる具材をコーティングしてくれます。

 

なるほど、これで具材がキュッと芯になるんですね。

和食登夢そうしたら、角ばった具材からのせていきます。まずはたまご、次に牛肉、紅芯大根を平らに並べます。たまごの上にほうれん草、牛肉の上に紫キャベツ、紅芯大根の上にきくらげをのせます。具材は両端までしっかりのせてね。

 

紫キャベツって、あんまり買わないなあ……。

和食登夢家庭でつくる時は、キャベツの塩もみの水気を切って、フレンチドレッシングを和えたものでもいいですね。

なるほど!さて、いよいよ巻きに入りますね。

和食登夢巻く前に手を洗って、しっかり水気を切ってください。そして、具材が飛び出ないようにしっかりおさえながら、巻き簾の手前から一気にグッと巻いていきます。

 

 

 

 

ぐっ!ぐっ!

和食登夢丸でなく、四角にするイメージでね。

あ、その方がやりやすいです~。

和食登夢1回巻けたら、巻き簾を開いて、恵方巻を手前に持ってきて、もう一度向こう側へ巻いて、ふたたび四角くする。最後に形を整えてね。

ぐっ、ぐっ

 

 

うふふ♪できちゃった~!」

和食登夢はい、よくできました◎そうしたら、カットしましょう。包丁を濡らして、フキンで水気を切って、押しながら引く感じでね。

押しながら……

 

引く!

 

 

 

大将みたいに、具材が真ん中じゃないわ~。

和食登夢初めてにしては上出来だよ!

おやさしい~!

 

てやんで~~~い♪←褒められて嬉しい

 

……ねむいニャ……

いざ実食。恵方巻にカジリつけ!

 

 

 

 

※さまざまな角度からお楽しみいただいております。

 

わ~!大将、赤出汁まで用意してくださって、嬉しい!

コバタク小百合さん、恵方巻は、恵方を向いて願い事をしながら食べるんですよ。
今年の恵方は、西南西だそうです。

西南西……。

 

おお~!偶然にも、カウンターが西南西に向いている!では、こちらに座っていただきましょう。

 

「食べても食べても太らない体が、手に入りますように」←ここは神社ではない

 

まずは赤出汁から。私、鍋ごと飲みたいくらい大好きなのよね~。ズズッ

 

はあああ~♪おいしい~~~!カジルのライターやってて、本当にヨカッタ……!!)←ちゃんと仕事もしてます。たぶん

 

 

いっただっきまーーーす!

かぶっ!

 

 

こっ、これは……!?

もぐもぐもぐもぐ!!!

 

んまああああああ!!!!

ちょっとコバタクさん、写真撮ってる場合じゃないですよ!早く食べてみて!

コバタクえっ。じゃあ……ぱくっ!

 

コバタクあ~!素材も味付けも良いから、絶品だね!過去最高の恵方巻!!

ホント、相当レベル高いです。これは、家庭でも作ってみる価値アリですね。

 

 

ふう。赤出汁が五臓六腑に染み渡る……

美味しかった~!これで福は内だわ!大将、今日は本当にありがとうございました!

和食登夢いえいえ!良かったら、今度は食事に来てくださいね~!

芸人の道、路線変更の予感?

いや~、今日も無事に取材終わりましたね。コバタクさん、今日はどうでした?

小百合さん、今日は結構真面目な感じでしたね。良かったですよ。  

90点♪

 

え…っ!過去最高?!

 

これまで芸人枠で上を目指してきたのに、なぜか真面目路線で90点をたたき出した小百合。果たしてこの先、どこを目指していけばいいのか?!

次回をお楽しみに!


 

さて、「【節分】栃木の食材で恵方巻をつくってカジってみた!」をお届けしました。いかがでしたか?2020年の節分は、一層美味しく楽しく恵方巻を食べて、福を招いてくださいね!ご協力くださった皆さん、ありがとうございました!

 

■ご協力いただいたお店はこちら

和食 登夢(とうむ)

古民家で本格和食と美味しいお酒がゆっくり楽しめるお店。季節の食材を使った和食と、築地直送の鮮魚を中心としたお食事が好評。パティシエの作る本格デザートもおすすめ。

お座敷もあります

住所:栃木県宇都宮市上欠町1103-1
電話番号:028-612-1987
営業時間:11:00~14:30
17:30~21:30(LO 21:00)

定休日:水曜日
※宴会OK
※駐車場あり

★登夢さんでは、パート・アルバイト募集中です!大将からのメッセージ、お問い合わせは以下。

 

■この記事を書いた人

小百合:「住食人」がテーマのライター、インタビュアー。
今は埼玉県在住だが、以前栃木県に住んでいたことがあり、今でも頻繁に足を運ぶほど栃木愛が強い。2019年7月からカジルに参加。趣味はヨガ、ダイエット(コミット中)、料理(修行中)、お酒。